專家學者、企業代表等圍繞“守界破卷立信：監管、産業與科技共塑醋業的健康未來”展開對話。丁野 攝。

　　論壇期間，高校、科研機構與食醋企業代表聚焦食醋營養價值、發酵技術及相關政策等進行探討。(完)。

　　中新網太原12月13日電 (記者 范麗芳)曾經，它只是中國人吃餃子、拌涼菜不成或缺的“黃金副角”；现在，它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“營養擔當”，走進年輕人的養生食譜。傳統釀制工藝與科技創新的融合，讓老陳醋有了“新味道”。

　　13日，2025醋與健康論壇正在“中國醋都”山西省清徐縣舉行，眾多專家學者、食醋企業代表以“健康中國 醋能起到感化”為从題，摸索食醋從“餐桌調味品”到“健康功能食物”的科學徑。

　　食醋是中華平易近族飲食文化瑰寶，承載著千年養生聪慧。四千年前，堯帝用酸調和五味，促進消化。《本草綱目》記載，“醋能消腫、殺邪毒、理諸藥。”。

　　為了讓消費者理解“好醋從何而來、為什麼健康”，山西省醋産業協會、清徐縣醋産業協會等多家單位發起“醋享健康，益起行動”科普傳播行動。

　　中國食物科學技術學會常務副理事長邵薇説，食醋産業的發展既要堅守傳統釀制工藝，又要運用現代科技提拔品質和功能價值，為消費者供给多元、優質、健康的産品。

　　近年，該公司開發食藥同源醋，推出適合現代生齿味的“果味醋飲”等。“一花獨放不是春”，山西200多家中小醋廠抱團發展，2024年全省醋産業産量冲破90萬噸。各行業也推出醋喷鼻空心月餅、老陳醋蛋糕、老陳醋冰淇淋等，摸索醋的更多可能。

　　據行業統計數據，2024年中國食醋産量達480萬噸，産值冲破300億元人平易近幣，年均複合增長率连结正在6。5%以上。與會專家認為，隨著“健康中國”戰略的實施和平易近眾“少鹽多醋”健康意識增強，消費者對功能性食物需求持續增長，為食醋産業帶來新的發展機遇。

　　“國家標準規定山西老陳醋陳釀期須正在12個月以上，醋液天然濃縮，酸度能達6度以上，有機酸、氨基酸和微量元素含量豐富。”山西省醋産業協會會長、山西紫林醋業股份无限公司董事長羅建純説，現正在良多年輕人喜歡用老陳醋泡黑豆、泡姜、泡花生，這些都是很好的傳統服法。